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《一食一味》

作者：汪曾祺

出版社：天津人民出版社

出版时间：2018年4月

　　本书完备地收录了汪曾祺谈美食的系列散文。书里写着的一道道日常小吃，既融进了制作者的心意，还承载着千百年流传的文化风情，表达了无限的生活热情和雅致的韵味，令读者感受到的不止是美食的诱惑，更有着温暖的乡野人情以及生活中蕴含的自然真趣。作者无意于写得深刻，从容闲适的笔触却每每让人品咂出生活本身的滋味。

　　日常烟火的滋味，在许多作家的笔下，都有着异彩纷呈的清韵。而在众多描绘人间食味的作品中，笔者特别喜欢汪曾祺先生的文字，他的语言朴素而地道，循着生活的调子，讲述身边的餐桌美味。《一食一味》就是这样一本书，一旦阅读便手不释卷了。

　　汪曾祺先生写了许多谈美食的文章，而《一食一味》完整收录了他的美食系列散文。书中的每一道日常小吃，都是制作者情感灌注的体现。汪老的文章中不乏文人墨客的往来轶事，颇含生活趣味，同时，书中既有对千百年来社会文化的风情描述，又蕴含着作者对生活热情和雅致追求的倾情体验。

　　本书有54篇章节，其实可以归纳为三个部分：家常酒菜，四方食事，吃食与文学。家常酒菜是日常餐桌的菜肴，四方食事是汪老在不同地区品尝的特色美味，吃食与文学则是由饮食引申出来的文学联想。

　　汪曾祺的文字有细腻的笔触、传神的描述和淡泊通透的态度，如话家常。例如，说到高邮咸鸭蛋好吃时这样写道，“质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处发干。待客时带壳切开，摆放盘间。想来真就是这样，我年少时，农村打场，东家帮西家的，到了饭口，定会有一盘带壳切开的咸鸭蛋，青是青，黄是黄，看着就流口水。要是平常食用，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这“挖”和“扎”字用得恰到好处，都是真实动作，极为鲜活。汪老对家乡高邮咸鸭蛋的简单介绍，让生活气息扑面而至，倍感可亲，使读者感受到他时时在心中荡漾的对故乡的情感。

　　汪曾祺先生对美食的述说并不只是单纯介绍美食的做法，还有许多关于美食的典故搭配在文章中，详述其过往由来，饱含深厚的文化底蕴。依托美食详述历史背景，传达着饮食文化的厚重，可谓开卷有益，好处多多。如木耳菜，入口有涩味且黏滑，感觉并不好吃，文中考证出，它是《十五从军征》中“舂谷持作饭，采葵持作羹”的“葵”，如此，历史与现实交汇，点染出蔬菜的时光之趣。又比如，书中引用《本草纲目·鳞部四》的记载，对乌鳢进行了详细介绍。黑鱼本名乌鳢，现在还有这么叫的，林斤澜在《矮凳桥风情》里写了乌鳢，有人看了以为这是一种带有神秘色彩的古怪东西，其实只是黑鱼而已。书中引用的典籍不计其数，如此可见，汪曾祺先生对某一种食材的描述并非浮于表面，也通过典籍阐述开阔读者视野，让饮食的味感与文化知识相得益彰。

　　柴米油盐的生活最是普通，汪曾祺先生能于这普通的生活里品味出不一样的趣味与态度，皆缘于他通过平凡的日常挖掘出食味的深度与广度。汪曾祺先生把餐桌上的一食一味与文化紧密结合，创造着属于他的饮食文化，读者亦可在书香氤氲中体味中华美食的渊源，感受生活的悠长韵味。

　　陈裕（辽宁）