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《中国的蔬菜》

作者：张平真

出版社：北京联合出版有限公司

出版时间：2022年4月

　　本书以蔬菜名称解读为切入点，详解270余种中国蔬菜，并配以精美手绘科普图。全书分为“综述”和“各论”，“综述”概述我国蔬菜名称构成、命名缘由及构词手段等，“各论”则分门别类地对各种蔬菜的所属类别、起源地域、引入时间、栽培历史、供应现状、名称由来、命名因素、营养成分、食用方法等内容进行详细考释。

　　我国栽培蔬菜的历史已久，形成的蔬菜文化与酒文化、茶文化一同，已成为中华饮食文化的重要组成部分。根菜类、白菜类、食用菌类……林林总总的蔬菜引进和栽培最长已达千余年，短的也有了百余年，它们不仅以清新悦目的葱茏之色让人们眼前一亮，也征服了大众的味蕾，纾解着人们淡淡的乡愁。

　　有的蔬菜生于中国、长于中国，满溢着中国元素。有的蔬菜虽来自异国他乡，但引入中国后，便扎根在这片肥沃的土壤中，很快适应了中国的生存环境，又经过一代代中国农人的辛勤培育，同中国本土的蔬菜一起，很快被人们端上了餐桌，成为国人魂牵梦萦的道道美食。从这一小小的切口管窥，一部蔬菜的迁移史和演进史，俨然就是一部中外文明交融互鉴的历史。

　　作者凭借丰富的蔬菜栽培和研究经验，从中国蔬菜的生成史、演绎史中，精心梳理史料，为读者分门别类讲述了常见蔬菜在中国生长、栽培、繁殖、茁壮的历程。从白菜、甘蓝、芥菜、茄果、葱蒜，到薯芋、花菜、芽菜、野生菜、藻类蔬菜等，它们色泽不一、禀赋各异，却以各自不同的生长之道顽强地存活了下来，也彰显出中华饮食文化的勃勃生机。书中，作者将同一类蔬菜纳入同一主题，针对细分出来的蔬菜品种，从科系、产地、栽培历史、不同的称谓、食用价值等方面逐一进行科普。比如，我们常见的萝卜属于根菜类蔬菜、十字花科类植蔬。它的原产地在中国，系由根部欠发达的野生种萝卜培育而成，其栽培历史可以追溯到周朝。萝卜有50多种称谓，上古时期，人们称其为“芦”，也写作“庐”。到了秦汉时期，又被称为“芦肥”。至汉代，则变为“芦菔”。唐代时，萝卜又有了“莱菔”的叫法。元、明时期，则递进为“萝葡”这一新名称。除了这些正式名称外，历代还有许多别称，诸如“楚菘”“辣玉”“夏生”等不一而足，道尽了人们对小小萝卜的喜爱。

　　除了主要介绍原产于中国的本土蔬菜，全书还用浓重的笔墨讲解了一些外来蔬菜在中国生长的历史。比如胡萝卜原产于亚洲的中西部地区，关于它的来源有两种说法，一则是元朝时从中亚地区引入，另一则是汉代张骞由西域携来。有意思的是，胡萝卜被多次引入中国，从最初的紫色胡萝卜，到后续的黄、红色胡萝卜，在中国都能找到它们的身影。出人意料的是，胡萝卜初进入中国，一直为药用，直到后来才成为药用、食用兼具的多用途蔬菜。胡萝卜的称谓同样五花八门，“胡芦菔”“伏萝卜”“黄根”等数不胜数。以胡萝卜为代表的外来蔬菜同中国本土蔬菜一样，沐浴着大自然光雨，历经四季风霜，一年一年以盎然的绿色美化着人们的家园，也大大丰富了中国人的餐桌。

　　栉风沐雨自葱茏。这些蔬菜是中国农业由自给自足到汲取世界农业精华的生动写照，是华夏饮食文化由一枝独秀到百花齐放的亮丽展示，也是中华文化砥砺风雨自成风景的曼妙体现。