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《寻味》

作者：林卫辉

出版社：广西师范大学出版社

出版时间：2024年3月

　　本书不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者带着读者走街串巷，时而置身于隐匿市井的道地老店，时而又回归温馨家宴，诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味。

　　对于本书作者来说，寻觅和品味美食不仅仅是一次简单的味蕾满足，也是一种生活方式和生活态度。美食背后的渊源流变、个性大厨的烹饪手法、流淌舌尖的生活至味……从他笔下流淌而出的寻味书写，是对美食世界的热爱和探索，更是对美好生活的向往和追求，细酌慢品，回味无穷。

　　当美食附着在生命印记之上，无数文人墨客不惜笔墨大加渲染人间烟火味。有人钟情于探寻美食文化的起源和流变，有人偏爱于追索质朴食材里的饮食学问，有人善于记录寻常美食背后的酸甜苦辣，有人希望借寻味抒发人生的冷暖忧欢……本书作者寻味写作的视角极具现代感，娴熟运用现代科学知识解读传统美食，但叙述笔法却从未偏离文化传统，将美食文献“运用得水乳交融、风情摇曳”，在告知美食“原来如此”的同时，更解释清楚美食“为何如此”。沿着作者的寻味之旅，传统美食与现代科学相遇，看似模棱两可的传统烹饪技艺变得触手可及。一道备受称赞的36个月卤水老鹅头，其美味的原因是什么？作者一路追寻鹅冠的主要成分在烹饪过程中发生的变化，从成分解析和分子重构等科学视角，讲述老鹅头不干不湿、既韧且脆的原因和过程。如今牛肉早已走进千家万户，但有关牛肉的知识我们又知道多少呢？作者以科学视角对世界各地牛肉品质进行横向对比，并从历史的镜子里回望了牛肉走上人类餐桌的历史。美味不分国界，作者跨越山海追寻中西美食文化当代演绎的背后，流露出其对于美食品鉴和饮食文化的热爱和敬畏。

　　每一道美食都是有生命的，承载的从来不仅仅是味道，更凝聚了智慧和经验，聚合着记忆和情感，承载着灵感和哲思。最打动笔者的，不是作者寻味的经历和令人垂涎的美食，而是他对美食和饮食文化的独到见解。在融合成为主流的当下，特别是高端餐厅趋同严重，菜系的边界也变得越来越模糊，以至于有人产生“八大菜系的划分本来就是一种错误”的观点。作者不同意这种观点，他认为，菜系的划分不仅有不同地区不同烹饪手法的区别，更是不同地区人们口味偏好不同的结果。最能代表一个城市餐饮文化和水平的，是“苍蝇馆子”和家常菜。当作者看到《风味人间》里有人冒着生命危险采集龟足的场景，忍不住感叹道，“我们在品尝美味的同时，感恩为美食付出的所有人，也包括我们自己，毕竟我们付出的每一块钱也来之不易，如此品味，方叫值得。”诚然如此，对美食的感恩，是源于每个人心底的对生活的热爱与珍视。

　　寻觅萦绕在心间的美食就像体验百味人生一样，只有用心去感悟其中的细节，体验其中的滋味，才能真正领略到它们所蕴含的深刻和美好。