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刘学正（山东）

《寻味》

作者：林卫辉

出版社：广西师范大学出版社

出版时间：2024年3月

　　本书不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者带着读者走街串巷，时而置身于隐匿市井的道地老店，时而又回归温馨家宴，诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味。

　　热爱生活的人，似乎对美食没有抵抗力，而当一位擅长写“吃”的作家与美食相遇，不仅使百般滋味掠过味蕾、酸甜苦辣溢满纸上，而且会还原出一幕幕抚慰人心的“烟火气”，赋予各地佳肴小吃以文化外延和持久生命力。

　　柚皮鱼肠、荞菜炒漕虾、香煎鲮鱼饼、红蟹拌竹篙粉、黑胡椒蟹、新加坡肉骨茶……《寻味》一书由“寻味中华”“寻味海外”“寻味《风味人间》”三个章节组成，百余道菜肴穿插在45篇随笔之间，深入浅出、包罗万象，可谓“色香味俱全”。“有时候你会发现，用文字回味美食，大脑皮层的多巴胺分泌速度，甚至超过享用时的状态。”这种将文字与饮食体验融为一体的内容自然而纯粹，生动阐述作者对美食以及其背后蕴含文化的敬畏。

　　作者认为，美食研究可以多维度、多风格、百花齐放，他尝试用一种更严谨的方式书写美食，尽量做到言之有理、理必有据。在《杭州的自然味道》一文中，作者惊讶于“萝卜干、笋片、青豆、清水，居然做出一锅一清二白、清鲜绝伦的汤水来”，细究之下，他发现食材别有乾坤，且不提鞭笋鲜得冒出泥土气息，仅萝卜干就非得三五年不能入菜，“这种复杂工艺制成的风脱水萝卜干，还要再装进陶坛里，让其自然发酵，静待一年后，萝卜干的颜色变黄，香气产生……再放置两三年，萝卜干颜色半黄半黑，香气浓郁。”这是杭州的味道，也是时间的味道，杭州人愿意花这个时间，只为心中的美味。

　　食物，勾连起故乡与远方。“吃吃喝喝方面，我主张五湖四海，美食的边界，可以更模糊一些。”在《新加坡肉骨茶》一文中，作者描写了据传源自下南洋时期的肉骨茶，也就是排骨炖汤，福建口味的药香四溢，潮汕口味的则胡椒味浓厚。而提及胡椒，他展示了新加坡的一种中西合璧的食蟹方式，即用黑胡椒爆炒，其特殊的辣、香与青蟹的鲜、甜结合，浓郁刺激又不失螃蟹的清新。品尝罢，作者还不忘依托《续汉书》《新唐书》《岭表录异》等古籍，按图索骥，溯源胡椒、青蟹登陆中华餐桌的“古已有之”。

　　作者长期致力于对美食文化的挖掘与传播，他感慨道：“美味的背后，是别人的四海为家。”书中写着，渔民的饭碗，就是浩瀚的海洋，向海洋“索取”，从来没有容易过。譬如，攀爬在风浪与绝壁之间采集佛手螺的老人，每一次出发都要冒着极大风险。所以，我们在品尝美味的同时，要感恩为美食付出的所有人，也包括我们自己。如此品味，才算值得。

　　探寻美味的足迹，穿梭于持续升腾的人间“烟火气”。《舌尖上的中国》导演陈晓卿在该书序言中表示，我们表面上看到的是作者笔下具象的餐厅、厨师和菜肴，但实际上，他把自己关于食物的所有知识都集中到了一张餐桌上。那么，“品尝”这张特殊餐桌上的每一道菜肴，从唇边、舌尖到肠胃，再到心头，情味比烟火味儿更浓。