银川市政协网站

制作醒狮花馍。

福袋。

草莓奶黄包。

新年快乐。

寻找记忆中的年味

今年过年，纳荣忙得团团转，店里生意好得不得了，她和合伙人冯君在一起，一直从早忙到晚。醒狮、鲤鱼、福袋……她们做的造型各异、软萌可爱的花馍特别受欢迎。

对于纳荣来说，花馍的味道就是过年的味道。她回忆，小时候每年腊月二十九，在蒸馒头的时候，母亲都会为她捏几个小鱼造型的花馍。长大后的纳荣，难忘童年吃到的又白又软、造型生动的花馍，她于2020年回到山东老家，学习花馍的制作并进行了创新。除了想把这种美味带到银川，也想让大家寻找到记忆中的年味。

“这花馍也叫花饽饽，距今有三百多年历史。它不仅外观好看，是纯天然手工制作，也是山东省省级非物质文化遗产。”纳荣说，在山东，花饽饽主要分威海大花饽饽和烟台盘饽饽。随着时代发展，这些花馍也在慢慢发生变化，“网红”花馍应运而生，变得既有传统情趣，又有现代人喜欢的“萌”味。

受到启发的纳荣在银川开了一家糕点坊，在制作花馍时加入了自己的想法，希望它能上得了银川人的年夜饭餐桌。

承载最美好的寓意

在记者采访过程中，纳荣正忙着制作“醒狮”。只见她拿着剪刀，在面团上雕琢，不一会儿一头小醒狮花馍就在手上活灵活现了。这个“醒狮”个头略小，拥有红色的狮头，两只大眼睛特别传神，还有两圈白绒绒的眉毛。“醒狮花馍最近特别受欢迎，我每天都忙着做它。”纳荣说，别看这“醒狮”只是个馒头，但它保留了花馍的传统年味，不仅看着喜庆，纳荣还会郑重其事地用金粉给醒狮“点睛”。

纳荣制作的祝寿花馍也特别受欢迎。前段时间，她就为一个姑娘的长辈做了祝寿花馍。纳荣说，当时制作这个祝寿花馍时，经过与对方商量设计方案，将传统祝寿花馍上的大型牡丹花，改成了三朵小牡丹花，保留了传统寓意，但多了不少灵动感。同时还增加了葫芦、石榴与鱼等造型，让花馍内容更加丰富。“制作出来，这个姑娘的长辈特别喜欢。”纳荣说，因为她们的创意设计，吸引了不少人来购买花馍，大家很愿意将花馍作为礼物赠送给亲朋好友。“店里的熟客总说，花馍寓意好，有传统文化气息，用它作礼物更是不俗气。”

一团面玩出艺术感

说起花馍的制作，纳荣表示，这并不是一个简单的过程。首先，大家看到的花馍五颜六色，而染色的颜料都是要从天然的食物中提取。蓝色是蝶豆花、红色是红曲米，这些食物染色鲜亮又健康，吃起来口感也好；和面要和得既不软也不硬，才更有利于塑形；和好的面用各种模具捏、剪、刻，再放入蒸箱二次发酵。

“最难的部分其实就是二次发酵，特别是做造型花馍的时候。”纳荣笑着说，因为花馍制作中，不同区域的面团累加上去的时间不同，发酵的时候掌握不好时间，有的可能会发不起来，有的可能发酵过度，变成“大胖子”。这对于手艺人来说，是个考验，全靠平时的手感。因此每次聊起制作传统花馍的手艺人，纳荣脸上总是会出现崇拜之情。她说，那些非遗传承人，可以用简单的工具，捏塑人物、动物，制作出鲜艳美丽的花草树木。“这种手艺，我可能也只学到了皮毛。”

创意改良让传统更丰富多彩

正因为传统花馍制作技艺难度高，在日常生活中，它并不容易出现在百姓的餐桌上。让喜庆日子的幸福感在日常蔓延，也成为纳荣和合伙人的理想。

开店这些日子，她们对花馍的造型和原材料都进行了改良。在传统花馍中花和鱼造型的基础上，设计出不同造型的花馍，并按一定主题组合，希望做成既有文化内涵，又兼顾趣味的面点。除了受欢迎的“醒狮”外，她们还创作出了寓意福气满满的“福袋”，寓意财源滚滚的“元宝”，寓意年年有余的“鲤鱼”，以及寓意生活多姿多彩的“新年团圆”花馍等。

除此之外，两人还会做出很多符合年轻人审美和口味的花馍，比如，里面包着奶黄的小草莓，还有美味薯条、可爱的蛋壳鸡与小青蛙。“很多人也喜欢我们这里的卡通趣味花馍，那种感觉，就像把年的喜庆延续到了日常。”