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　　初秋时节，贺兰山下，现代化奶牛牧场错落排布，乳制品加工车间设备全速运转，各类鲜奶线下门店奶香萦绕、烟火盎然。自2023年以来，受全国奶业市场周期性调整影响，银川奶产业同步面临挑战，生鲜乳收购价格持续走低，叠加饲草料成本攀升，部分牧场出现成本倒挂，生产经营压力加大。

　　纵观当前国内奶业市场，行业正加速迈入产能优化、结构转型、品质升级、品牌竞争的新阶段，向着种养结合、奶肉互补、精深加工、内外双循环方向演进，行业迎来提质升级的关键节点。

　　面对挑战，银川市推出多项务实举措，依托金融赋能、科技支撑、加工延链、消费激活等政策，紧扣养殖、加工、销售全链条精准施策，推动奶业实现三大关键性转变：从追求规模转向提升质效，从单一原料供给转向精深加工，从被动承压转向主动破局，推动奶产业复苏。

　　提质降本练内功 牧场从“拼规模”到“强质效”

　　8月10日，兴庆区月牙湖乡银川嘉诚春天养殖专业合作社的养殖棚内，通风系统全速运转。棚内2600头荷斯坦奶牛，有的卧在松软沙床上闭目休憩，有的缓慢踱步进食饲草，耳标随着头部晃动轻轻摆动，圈舍干净通透，一派规范有序的标准化养殖景象。

　　眼前安稳有序的景象，源自牧场熬过行业低谷的不懈坚守。“国内整个奶牛养殖行业都呈现低迷状态，我们也是经历了多年的困难时期，一直在坚持。”银川嘉诚春天养殖专业合作社办公室主任贾生财感慨，奶价一路走低，饲草料成本却节节攀升，双重挤压之下牧场压力陡增。

　　市场浪潮之下，坐等转机不如主动自救。合作社向内深挖潜力，通过精细化内部管控、优化供应链条、厂区粪污资源化循环利用等方式压降养殖开支。与此同时，各级扶持政策源源不断送来“及时雨”。

　　“自2021年起持续享受各级补贴，像青贮补贴、繁育冻精补贴等，相关部门主动上门指导申报工作，各类补贴切实降低了企业运营负担，有效缓解行业下行带来的经营压力。”贾生财说。

　　据了解，近年来立足产业实际，银川市出台市级奶产业纾困政策，筑牢养殖基本盘。在养殖端，投入1000万元专项资金直接补贴鲜奶收购，稳定本地奶源销路；在原有2000万元奶产业担保基金基础上追加500万元，依托基金10倍杠杆效应，为养殖主体破解青贮收购、牧场改扩建等大额资金难题；同时积极探索“奶肉兼用”新模式拓宽牧场收益路径。

　　政策托底加上企业苦练内功，牧场迎来回暖曙光。如今银川嘉诚春天养殖专业合作社综合养殖成本稳步下降，奶牛单产从34公斤提升至40公斤，每天稳定向蒙牛供应鲜奶约30吨。

　　“接下来我们将依托新批复的218亩扩建地块，将奶牛存栏由2600头扩至5000头，同时稳步将奶牛单产从40公斤提升至42公斤。”谈及未来，贾生财信心十足。

　　延链补链提价值 告别“原奶一卖了之”

　　单纯售卖生鲜原奶，无异于将产业命运交由市场行情左右，行业抗风险能力先天薄弱。想要推动奶产业突围，精深加工便是实现破局的关键一招。

　　近年来，蒙牛乳业宁夏工厂、飞鹤日处理鲜奶1000吨智能化乳品加工项目、李子园日处理1000吨生乳深加工项目、原源(宁夏)新质乳品精加工生产项目等一批重大加工项目接连落地投产，为银川奶产业注入强劲动能。

　　总投资6.5亿元的原源(宁夏)新质乳品精加工生产项目，正是银川推进奶产业向高端化升级的标杆工程。8月10日，记者探访该企业封闭式生产车间，车间环境洁净无尘；纵横排布的智能管道衔接全部生产环节，高速运转的自动化生产线有序开展灌装、分拣、装箱作业等工序，整套生产流程高效运转，人工介入极少。

　　“液态奶市场竞争日趋激烈。稀奶油、黄油、干酪素、乳清蛋白粉这类高端乳基产品，正是产业链向下延伸的关键方向。”原源(宁夏)生物科技有限公司生产总经理蔺大平道出当下行业现状。

　　但危机之下亦蕴藏发展机遇。“宁夏拥有独立完整的奶源供给体系与产业扶持政策，为本土深加工企业预留充足发展空间。”蔺大平对本地奶产业充满期待。企业灵活调配生产结构对冲市场波动：生乳行情低迷之时，加大稀奶油、黄油等高附加值产品产能;生乳价格上行阶段，则侧重液态奶、乳粉，依托多元化产品结构缓冲市场带来的经营波动。

　　目前项目一期主打稀奶油、黄油、厚乳，项目投产后，可实现稀奶油年产量2万吨、黄油年产量1.6万吨。二期已于今年5月投产，主打全脂、脱脂奶粉生产;今年10月启动干酪素、酪蛋白酸钠生产线，浓缩乳清蛋白等高端生产线后续也将陆续上马。待到项目全部达产，将构建起“乳脂+乳粉”双轮驱动模式，打通“生鲜原奶—高端乳基原料”完整产业链，项目日处理生乳规模可达2000吨。“对生乳进行精细化深加工，产出的产品能够供给烘焙、餐饮、运动营养等多个赛道，市场发展前景广阔。”蔺大平说。

　　今年以来，银川市持续做强乳品加工板块，安排300万元资金，激励乳品加工企业达产增效，引导企业运用新型生产技术，跳出初级加工的局限，新(扩)建稀奶油、奶酪、功能性乳粉等乳品生产线，把原奶的价值充分释放。

　　终端拓赛道 从“牧场围墙”走向消费市场

　　上游抓实奶牛养殖、车间深耕乳品深加工，更要打通面向消费市场的“最后一公里”。面对市场环境变化，银川持续推动生鲜乳进机关、进社区、进景区、进展会、进集市、进商圈，鼓励奶牛养殖、乳品加工、乳品经销主体开设乳品体验门店，支持举办形式多样的牛奶促消费活动，鼓励扩大“学生饮用奶计划”实施范围，引导青少年养成健康饮奶习惯。

　　依托各项利好政策，银川市多家奶企主动深耕终端消费市场，探索“牧场+工厂+门店”经营模式，本土品牌“奶牛咖”便是典型代表。

　　近日，在“奶牛咖・鲜酿酸奶”唐徕店，浓郁奶香扑面而来。店铺装修简约、环境明亮清爽，常温鲜奶、手工酸奶规整陈列，鲜奶茶、奶咖、冷萃茶饮等创新饮品品类丰富。

　　该品牌背靠一座集养殖、观光、科普于一体的现代化智慧牧场。牧场牛舍内全自动智能挤奶设备平稳运行，奶牛可自主前往挤奶工位完成全部工序，保障奶源品质稳定可控。

　　“以往只依靠售卖生鲜乳，一旦行情下行，牧场就要承受巨大的经营压力。”宁夏奶牛咖乳制品有限责任公司总经理马路说。为破解发展难题，企业自2023年向下延伸消费端产业链，推行“前店后厂”运营模式，将牧场直供的生鲜乳送到消费者手上。

　　唐徕店便是企业线下运营样板，门店开业之初单日营业额仅有千元左右；步入稳定运营阶段后，日均营收维持在3000元~4000元，高峰期单日销售额突破万元。门店奶源全部来自自有牧场，紧抓“新鲜”这一核心优势，积攒了大批回头客。

　　如今，企业已经在银川、吴忠、石嘴山三市布设线下门店，业务更进一步拓展至西安、兰州，区内外门店合计20家，每日可消化生鲜乳2吨~3吨。除线下实体门店之外，10台自助取奶设备相继布设到中瀛御景、兴庆府大院、唐徕小区等多处居民小区，居民下楼便可取用一杯新鲜牛奶。

　　“口感真不错，价格还特别亲民。以后想喝鲜牛奶不用特意去超市，下楼几步路就能打到，实在太方便了。”家住兴庆区的居民周英品尝过自助机的鲜奶、酸奶后给出好评。

　　“智慧牧场+自有加工厂+社区终端门店”，这套完整闭环经营模式，扭转了养殖企业单纯售卖生鲜乳的被动经营局面。马路介绍，企业全权把控养殖、加工、销售全链条，依托终端高附加值产品对冲生鲜乳市场的价格波动。

　　养殖稳根基、加工提价值、消费拓市场。银川市出台的奶产业纾困帮扶政策，精准覆盖养殖、加工、终端消费全链条。银川市农业农村局相关负责人表示，产业短期目标是稳住产业基本盘，守住产业链、供应链安全;长远目标则是培育发展新动能，推动奶产业全面迈向高质量发展。

　　从寒冬承压到向阳突围，银川奶产业的蜕变印证着一条经验：市场风浪面前，唯有全链条协同发力，向内修炼硬本领，向外开拓新赛道，才能把一杯好牛奶，打造成强产业、惠民生的特色富民产业。